Gatunki kawy

Kawa to zdecydowanie jeden z najpopularniejszych napojów pitych nie tylko w Polsce, ale również na całym świecie. Dość powiedzieć, że w ciągu roku wypija się około 400 miliardów filiżanek małej czarnej. W Polsce spożywa się około 3 kilogramów kawy, oczywiście w przeliczeniu na jedną osobę. Dla wielu z nas pewnie poranek bez kubka/filiżanki aromatycznego napoju jest nie do wyobrażenia, ale czy ktoś z nas zastanawiał się jakie są gatunki kawy? Pewnie wielu obiło się o uszy, choćby z reklam telewizyjnych, że istnieją dwa główne gatunki kawy, Arabika oraz Robusta. Czym się jednak od siebie różnią te dwa gatunki kawy?

Arabica to szlachetniejszy gatunek od Robusty, z którego uzyskuje się niezwykle esencjonalny, aromatyczny napar, ale zarazem łagodny w smaku ze względu na mniejszą zawartość kofeiny. Mimo szlachetnego smaku Arabiki jest ona trudniejsza w uprawie od kawy kongijskiej. Jest bardziej wrażliwa choćby na czynniki atmosferyczne, wahania temperatury, brak opadów, czy nawet wysokość nad poziomem morza (uprawia się ją na wysokości od 1000 m n.p.m. do nawet 2000 m n.p.m.). Dostarcza ona około 80-90% wszystkich ziaren kawy produkowanych w ciągu roku. Palarnie kawy wykonują proces palenia ziaren tuż przed ich sprzedażą, dzięki czemu jest ona świeża i dłużej zachowuje bogaty smak. Warto dodać, że kawa posiada największe walory smakowe i aromat właśnie w pierwszych tygodniach po paleniu. Zawartość kofeiny w uprażonych ziarnach wynosi około 1,5%.

Drugim z najbardziej rozpowszechnionych gatunków kawy na świecie jest Robusta, charakteryzująca się wyższym poziomem kofeiny w ziarnach (dochodzącym do nawet 4%), przez co ma większe właściwości pobudzające, za to jest bardziej gorzka oraz cechuje się większą kwaskowatością. Nie jest również aż tak aromatyczna, ponieważ w jej ziarnach znajduje się mniej olejków eterycznych odpowiadających za jej zapach. Kawa palona robusta jest za to tańsza w uprawie, bardziej odporna na choroby, pasożyty, mniej sprzyjające warunki atmosferyczne oraz szybciej wydaje owoce (już po trzech, czterech latach od założenia plantacji możliwe są zbiory).

Oprócz dostępnych na rynku kaw w których 100% to ziarna Arabiki albo Robusty, istnieją również mieszanki obu tych gatunków, co też jest bardzo dobrym rozwiązaniem, ponieważ oba rodzaje ziaren wzajemnie się uzupełniają, na przykład Arabika nadaje aromat, a Robusta podwyższa zawartość kofeiny, dzięki czemu kawa ma większe właściwości pobudzające.

Oprócz wyboru mieszanki zawierającej odpowiedni dla nas gatunek kawy, bardzo istotne są również metody jej palenia oraz zmielenie tuż przed przygotowaniem naparu, co pozwala cieszyć się jej wspaniałym smakiem i aromatem.